Feijões assados à moda de Boston
Preciso confessar: adoro tomar full breakfast, o café da manhã completo das ilhas britânicas, também conhecido como english breakfast. A melhor parte de qualquer viagem é aproveitar o bufê de ovos mexidos, bacon ou lingüiça, torradas, suco de laranja, panquecas e o que mais o hotel oferecer — bem, ao menos quando o orçamento permite ficar num hotel de boa categoria. Na verdade, tomaria um café completo todo dia pela manhã, se conseguisse acordar cedo o suficiente para prepará-lo e comê-lo.
Tudo isso para explicar o motivo pelo qual fui atrás de uma receita de feijões assados. A idéia era emular o clássico Heinz baked beans, certamente a melhor opção enlatada. Encontrei essa receita de Boston baked beans, uma das poucas partindo do zero. Pareceu séria, resolvi testar. O resultado foi excelente, embora o sabor não seja muito parecido com o produto da Heinz.
Feijões assados (baked beans)
- 500g de feijão branco
- 1 cebola média
- 200g de bacon
- 3 colheres de sopa de melado
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de ketchup (Heinz, é claro!)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
- 1/4 de colher de chá de mostarda em pó
A execução da receita é muito simples, apenas exige um pouco de planejamento. Lave os feijões e deixe-os de molho em água fria por uma noite. No dia seguinte, cozinhe por uma a duas horas em água sem sal, numa panela normal, ou 20 minutos na panela de pressão. Caso ache que não vai acordar cedo o suficiente para cozinhá-los por quatro a seis horas antes do almoço, pode deixar de molho a tarde inteira e pré-cozinhá-los à noite. Em qualquer caso, reserve o líquido.
Pique a cebola bem miúdo. O bacon pode ser picado ou em tiras. Para fazer o molho, junte em uma panela o restante dos ingredientes e aqueça até começar a borbulhar, mexendo sempre.
Disponha uma camada de feijões numa assadeira de cerâmica ou vidro refratário, cubra com cebola e bacon, depois outra camada, mais cebola e bacon — como faria com uma lasanha. Assim que o prato estiver montado, derrame o molho por cima, procurando regar todas as áreas. Finalmente, acrescente a água que sobrou do cozimento até cobrir os feijões.
Se a assadeira não tiver tampa, cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por uma hora e meia a duas horas. Retire a cobertura e asse por mais uma hora e meia a duas horas, até que os feijões fiquem bem dourados e macios. Caso comece a secar, derrame um pouco mais do líquido do cozimento. Fui parcimonioso com o líquido e achei o resultado um pouco mais seco do que pretendia, mas aí é questão de gosto.
Além de ser um ótimo prato para um café da manhã de final de semana, dá um excelente acompanhamento para o churrasco. Feijões assados também são bons de guardar, a passagem dos dias até apura os sabores.








