Para fazer crescer pêlos no peito
Como prometi há alguns meses, realizei a receita de torradas com tutano assado do Fergus Henderson. Ficaram muito boas. O sal marinho moÃdo que usei confere crocância e a salsinha funciona como contraponto ao sabor totalmente carnal do tutano.
Muita gente acha a medula óssea algo nojento para se comer, principalmente, suponho, por ser quase pura gordura. Porém, além de nutritivo, o tutano é delicioso quando se ultrapassa a resistência inicial. É um dos ingredientes principais das minhas sopas de carne com legumes. Escolho sempre os músculos com osso bem cheio de medula, para garantir maior consistência ao prato.
Tutano também é muito bom para fritar carnes.
Tags: boi, carne, entrada, Fergus Henderson, medula, torrada, tutano, vaca
atos de bravura, dicas, receitas | Träsel | 
11/01/2010 14:36
6 Comentários
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Flor de Sal | Garfada - OnÃvoros, uni-vos! — 24/05/2010 @ 00:39
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By Pelicano, o Felizardo, 11/01/2010 @ 19:45
ADORO TUTANO
By Cláudio, 12/01/2010 @ 18:36
Imagine comer sushi numa carrocinha de beira da praia. Pesadelo? Já desenvolveram o carrinho pra isso: http://www.youtube.com/watch?v=68jYDioYB6I&feature=player_embedded
By LuÃs Fernando, 22/01/2010 @ 12:19
Olá, Trasel.
Sou seguidor deste blogue há anos. Sensacionais as tuas experiências gastronômicas, bem como a descrição de todas. Até parece que estamos dividindo a mesa contigo (e, vai ver, é isso mesmo).
Não consegui ver este vÃdeo. Será que é pedir muito que você me passe a receita por e-mail?
Agradeço.
Grande abraço e sucesso.
By Träsel, 22/01/2010 @ 14:58
Não tem mistério, LuiÃs Fernando: é botar os ossos no forno até o tutano ficar com uma consistência gelatinosa e meio transparente, então retirá-lo com uma faca e passar no pão, salpicando com sal e salsinha.
By LuÃs Fernando, 22/01/2010 @ 17:37
O Anthony Bourdain é fã de tutano.
No livro dele, onde estão as receitas do Les Halles, isso é evidente. E tem uma receita de um demi-glace que é feita com ossos ao forno, de onde se retira o tutano gelatinoso.
Farei certamente.
Obrigado e um abraço.