Paleta de porco assada
O prato mais popular aqui em casa é, de longe, o assado de porco. A carne de porco é barata e relativamente saudável — mais gorda que o frango e peixe, menos gorda do que vaca, dependendo do corte. Já dei inúmeras receitas, mas essa semana uma descoberta me agradou particularmente.
Estou com um fogão novo e foi a primeira vez em que usei o forno. As paletas de porco estavam fatiadas um tanto finas e puxando exsudando muita água e gordura. O problema nisso é que a carne estava quase cozida e a forma estava cheia de lÃquido.
Pensei primeiro em drenar a forma, mas aà tive uma idéia melhor: fiz uma cama com batatas e cebolas fatiadas no fundo da forma e dispus a carne em cima. Assim, consegui o melhor de dois mundos: a carne ficou dourada e as batatas e cebolas adquiriram um sabor espetacular.
As paletas ficaram marinando por cerca de 18 horas em salmoura com suco de limão, alho, cebolinha, louro, alecrim, anis estrelado (um apenas), cravo (três apenas), zimbro, pimenta do reino branca e preta, pimenta da jamaica, coentro e mostarda — todos estes últimos em grãos.
05/03/2010 14:57 4 Comentários
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By Guilherme Atencio, 05/03/2010 @ 17:44
Fiz várias vezes algo parecido, e realmente me parece uma das melhores estratégias para assar carne de porco.
By LuÃs Fernando, 08/03/2010 @ 16:12
Deve ter ficado sensacional.
Uma pergunta: o que você fez com todo aquele lÃquido do fundo? As batatas absorveram ou você fez um caldo para usar em molhos?
Grande abraço do LuÃs.
By marlon, 18/03/2010 @ 15:01
não sou muito do maiale, mas essa receita tá afú.
By AGAROTADOBLOG, 30/08/2011 @ 20:21
SERÃ QUE E MESMO BOOOM ??