Para emergências, molho béchamel
Volta e meia o cozinheiro se vê tendo de preparar alguma comida com poucos ingredientes à mão. Pode ser para impressionar uma visita inesperada, substituir um prato que deu errado, ou mesmo porque você precisa jantar, está com preguiça de ir ao armazém, mas não quer comer qualquer porcaria. Nesses casos, o molho béchamel, ou molho branco, sempre salva. Aprendi a fazer numa receita de croque monsieur e gostei tanto do resultado que passei a usar em outros pratos. Como nesse tortéi aà na foto. Sempre causa boa impressão, ainda mais com temperos frescos como pimenta, queijo parmesão ralado, salsinha ou cebolinha espalhados por cima.
MOLHO BÉCHAMEL
Coloque o leite para ferver. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo sempre, por alguns minutos. O melhor é afastar a panela do fogo, para que a manteiga não queime. Assim que o leite ferver, derrame sobre a mistura e mexa, cozinhando até que engrosse — você perceberá quando as bolhas começarem a aumentar de tamanho. A consistência é a mesma do molho branco. Tempere com sal, pimenta do reino moÃda na hora e um pouquinho de noz moscada. Use sobre o que quiser.
09/04/2007 02:54 
By Igor, 09/04/2007 @ 10:49
Não gosto. Intragável sem a noz-moscada e a pimenta. Se entrar numa refeição com queijo, ok.
By bibs, 09/04/2007 @ 15:20
vcs poderiam colocar uma search engine pra pesquisar o conteúdo do arquivo do blog, não? facilitaria bastante
By träsel, 09/04/2007 @ 20:39
realmente, bibs. está nos meus planos há tempo. o problema é que nem pra postar tenho tido tempo.
By Ana, 11/04/2007 @ 02:06
Sou viciada em tortéi O.o
By Jules, 11/04/2007 @ 02:24
Só uma correçãozinha boba mas nem tanto: o molho branco é o básico, sem os temperinhos (noz-moscada, cebola e afins), só a trÃade manteiga-cebola-farinha; o béchamel é o que foi medificado pela noz-moscada e tal.
Eu perdi a mão pra molho béchamel. :( Agora sempre empelota, mesmo fazendo com lentidão e com leite bem quentinho. *chuif*
By Jules, 11/04/2007 @ 02:25
Gente, não é manteiga-cebola-farinha; quis dizer manteiga-LEITE-farinha.
É a birita. Foi mal.
By bibs, 11/04/2007 @ 15:31
muitas idéias e pouco tempo. sei bem como é.
By emi, 12/04/2007 @ 19:27
pouco acadêmico. o molho branco é o molho com leite, como dito acima. o bechamel é o com leite temperado. cebola, noz moscada e cravo são os temperos usuais (de acordo com escoffier), adicionados ao leite -antes- da sua fervura, e não acrescentados ao molho final. eu ponho uma concha por vez pra garantir que o roux (mistura de manteiga com farinha) não vai embolotar.
sobre o roux: não necessariamente é ruim a maneita queimar a farinha. se for mexido sempre, pode chegar à uma cor de chocolate sem queimar rapidamente, e não detém um gosto desagradavel – de fato, o roux escuro é um item da culinária de nova orleans.
By träsel, 13/04/2007 @ 12:55
valeu pelas correções, emi e jules.
By Daniel, 25/04/2007 @ 06:28
Eu faço de forma quase igual, quantidades (de peso) equivalentes para a farinha e a manteiga, mas não fervo o leite, misturo ao roux o leite em temperatura ambiante, com a ajuda de um batedor de arame, garanto que não empelota.
By Ana Paula, 22/11/2007 @ 15:56
Gente, queria saber se alguem pode me ajudar, eu tenho um trabalho no meu curso e tenho q fazer o molho roty + duas variações, o molho roty eu achei, mas ñ consigo achar + nada