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Paleta de porco assada

Paleta de porco assadaO prato mais popular aqui em casa é, de longe, o assado de porco. A carne de porco é barata e relativamente saudável — mais gorda que o frango e peixe, menos gorda do que vaca, dependendo do corte. Já dei inúmeras receitas, mas essa semana uma descoberta me agradou particularmente.

Estou com um fogão novo e foi a primeira vez em que usei o forno. As paletas de porco estavam fatiadas um tanto finas e puxando exsudando muita água e gordura. O problema nisso é que a carne estava quase cozida e a forma estava cheia de líquido.

Pensei primeiro em drenar a forma, mas aí tive uma idéia melhor: fiz uma cama com batatas e cebolas fatiadas no fundo da forma e dispus a carne em cima. Assim, consegui o melhor de dois mundos: a carne ficou dourada e as batatas e cebolas adquiriram um sabor espetacular.

As paletas ficaram marinando por cerca de 18 horas em salmoura com suco de limão, alho, cebolinha, louro, alecrim, anis estrelado (um apenas), cravo (três apenas), zimbro, pimenta do reino branca e preta, pimenta da jamaica, coentro e mostarda — todos estes últimos em grãos.

Às favas!

FavasNo sábado passado, fui às compras na Feira Ecológica da José Bonifácio, depois de muitos anos. Lá encontrei favas frescas ou feijões-fava em diversas banquinhas e acabei comprando meio quilo a R$ 5.

Nunca havia cozinhado esse tipo de legume, então fiz uma rápida pesquisa, para saber quanto tempo deveria deixar no fogo. Concluí que o melhor era ir testando, porque as instruções diferiam muito de uma receita para outra. Deixei-as no fogo por 20 minutos e provei, mas ainda não estavam completamente macias. Com meia hora de cozimento, as favas estavam moles por dentro, mas a casca se mantinha dura. Após 45 minutos, como houve pouca mudança na consistência da casca e as favas estavam se destruindo, resolvi encerrar o cozimento.

Escorri e refoguei com cebola roxa e bacon — sempre coloco uns pedaços mais gordurosos do bacon na panela, deixo a banha se liquefazer, descarto e refogo só os pedaços com mais carne. O sabor ficou muito bom, mas foi preciso mastigar bastante a casca. Alguém tem uma dica?

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