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Daimu

Vários amigos têm elogiado o restaurante Daimu desde sua inauguração, e com toda a razão, porque é provavelmente o lugar mais sério para se comer pratos japoneses em Porto Alegre. Assim como o Guilherme Atencio, não gosto de invencionices ocidentais decadentes, como sushi Califórnia ou salmon skin. Nada contra quem gosta, mas aí deixa de ser culinária japonesa e passa a ser, com muito boa vontade, cozinha fusion.

Prova de que os proprietários não estão brincando quando prometem “a mais autêntica culinária japonesa, respeitando o uso de ingredientes e receitas tradicionais” é que mesmo a concessão ao gosto ocidental, o combinado “contemporâneo”, parece tradicional quando comparado a outros restaurantes da capital gaúcha. Há salmon skin e há cream cheese, mas em proporções respeitosas, e um foco especial no salmão, mas nada de tempurá de sushi ou coisas do gênero. Gostei muito de um nigiri com raiz forte fresca ralada por cima. Há um combinado “tradicional” com todos os peixes e variações clássicas do sushi e sashimi, para quem quiser conhecer as bases da culinária japonesa.

Recomendo fortemente no entanto o combinado “exótico”, por conta de um delicadíssimo linguado enrolado em uma folha de shissô servido sobre um molho cítrico. É a melhor receita que provei num restaurante japonês em muitos anos. Algo simples, harmônico com os sabores orientais e ao mesmo tempo muito surpreendente. Neste mesmo combinado há ainda um salmão enrolado em lâminas de nabo, igualmente delicioso, um temaki com enguia, sashimi de água-viva, nigiri com ouriço e várias preparações com ovas de peixe.

Os combinados do Daimu também merecem elogios pela apresentação, de longe a melhor nos restaurantes japoneses de Porto Alegre. O ambiente é muito agradável e o atendimento, atencioso. Com isso tudo, os preços ficam na mesma faixa de outros estabelecimentos — espere gastar algo como R$ 50 por pessoa, comendo bem. Dizem que eles servem uma cabeça de peixe preparada tradicionalmente, sob encomenda. Certamente provarei na próxima visita.

No almoço, o Daimu oferece rodízio de comida japonesa a R$ 29,90 (homens) e R$ 26,90 (mulheres). O pessoal informou que estão considerando a hipótese de oferecer rodízio também à noite. Espero que não seja um movimento de vulgarização motivado por um baixo número de frequentadores noturnos, porque isso em geral redunda na eliminação ou aleijamento do cardápio a la carte, hoje o melhor da capital para sushi e sashimi — a meu ver, o Sakae’s segue o melhor para pratos quentes. O Daimu está excelente como é.

DAIMU
Dinarte Ribeiro, 169 – Mapa
51 3222-0038

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