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Mundo burger

Em homenagem ao Cardoso, tr√™s dicas de sites relacionados a hamb√ļrgueres e assemelhados:

Dometila

A maior qualidade do caf√© Dometila, um lugar extremamente agrad√°vel de frente para a pra√ßa Maur√≠cio Cardoso, no Moinhos de Vento, √© o propriet√°rio, Claiton. O sujeito leva a s√©rio o servi√ßo e a cozinha. N√£o √† toa, o Dometila √© chamado por algumas pessoas de “caf√© do Claiton”.

Claiton leva a s√©rio sua cozinha a ponto de mandar clientes que pedem para retirar e acrescentar ingredientes dos pratos irem comer no Subway, porque “l√° d√° para montar o sandu√≠che como quiser”. Quanto ao servi√ßo, basta dizer que os clientes s√£o recebidos com uma chuva de p√©talas de rosa e tratados sempre pelo nome. Quando o movimento permite, Claiton senta √† mesa para explicar com profus√£o de detalhes como √© cada sandu√≠che, torta ou quiche. O propriet√°rio tamb√©m tem uma intui√ß√£o bem certeira sobre o tipo de comida que cada cliente prefere. Em geral as pessoas escolhem a sugest√£o acompanhada de “voc√™ tem jeito de que vai preferir o seguinte…”. Vai ver, por outro lado, isso √© apenas efeito das descri√ß√Ķes saborosas dos pratos e caf√©s.

O melhor do Dometila é que a qualidade da comida e dos cafés está à altura do serviço e do ambiente. Tudo é belíssimo, e tudo é no mínimo bom. Como se não bastasse, os preços são os mesmos ou apenas marginalmente mais altos do que os de qualquer outro café de alta estirpe da cidade.

DOMETILA
Praça Maurício Cardoso, 49 РMapa
51 3346-1592

Ritz

Ritz burgerO Cardoso vive elogiando o Ritz, um restaurante de comida de boteco chique com duas lojas nos jardins paulistanos. O carro chefe da casa s√£o os hamb√ļrgueres em suas diversas apresenta√ß√Ķes — ou “burgers”, como preferem os paulistas. Confesso que a perspectiva de pagar entre R$ 20 e R$ 30 por um sandu√≠che n√£o era l√° muito animadora, mas como al√©m do Cardoso o Renato Parada e o Daniel Galera s√£o f√£s dos burgers, considerei ser meu dever como rep√≥rter gastron√īmico experiment√°-los.

Pois eles t√™m raz√£o! Os hamb√ļrgueres desse tipo de estabelecimento est√£o em um n√≠vel muito acima do xis nosso de cada dia. De fato, n√£o podem ser considerados meros lanches, mas comida s√©ria. Percebe-se no Ritz o mesmo cuidado com os ingredientes e no preparo e apresenta√ß√£o dos pratos que se percebe nos bons restaurantes. A carne mo√≠da √© de qualidade e o hamb√ļrguer — feito √† m√£o, √© claro — n√£o vem completamente carbonizado, mas num ponto um tanto rosado. O p√£o √© fresco, assim como a salada. H√° ketchup, mostarda e pimenta de boa proced√™ncia para temperar a comida.

Pedi um Ritz Burger acompanhado de an√©is de cebola e bolinhos de arroz (R$ 32). O sandu√≠che tem no recheio pancetta, salada e maionese, al√©m da op√ß√£o de queijo cheddar ou gorgonzola — fui de cheddar. Os bolinhos de arroz podem servir como modelo para cozinheiros Brasil afora e os an√©is de cebola s√£o bons, mas nada espetacular. Provei ainda o burger com gorgonzola que a Tati pediu e achei a combina√ß√£o excelente, ao contr√°rio do que a intui√ß√£o insinuou.

No fim das contas, o prato é imenso e mais do que satisfaz, o que significa que pagar entre R$ 20 e R$ 30 é razoável. Só é bom chegar cedo, se não quiser pegar uma fila imensa.

RITZ
Alameda Franca, 1088 – Mapa
11 3088-6808

Amendoim torrado com mel

Amendoim torrado com melAmendoim torrado √© um cl√°ssico acompanhante da cerveja. Em geral n√£o gosto da id√©ia de mexer em time que est√° ganhando, mas por outro lado gosto muito do amendoim Planter‚Äôs. Ent√£o esses dias resolvi emul√°-lo em casa. √Č uma alternativa aos petiscos tradicionais, para dar aquele gostinho diferente √† cervejada de final de semana. O sabor n√£o ficou o mesmo do original, mas ainda assim a receita funciona bem.

A primeira coisa a fazer é tentar encontrar amendoins previamente descascados. Sério. Eu tentei tirar as casquinhas à mão e, depois de quase uma hora, quando meus dedos estavam já doendo, tinha produzido apenas 200 gramas de castanhas peladas. Se ainda assim você quiser se arriscar, sugiro levar ao menos por uns cinco minutos ao forno, para soltar as cascas.

O resto do processo √© simples. Derreta duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de mel para cada meio quilo de amendoim. Misture os dois ingredientes em uma pasta numa tigela e depois acrescente as castanhas. Mexa e remexa, at√© que todas elas estejam cobertas. Disponha em uma forma, espalhe sal por cima e torre por cerca de 20 minutos √† temperatura de 100¬ļC. Abra o forno e revolva os amendoins de vez em quando.

O toque final √© salpicar tudo com sal, para destacar o gosto do mel. Se quiser, salpique tamb√©m com a√ß√ļcar, o que ressalta ainda mais os sabores.

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