Posts tagged: massas

Pastifício Antoniazzi

Sorrentinos com molho de nataUma colega de trabalho que mora por perto vivia me recomendando as massas do Pastifício Antoniazzi, uma loja simpática no bairro Petrópolis. Acabava sempre adiando uma visita ao estabelecimento por um motivo ou outro, mas há algumas semanas resolvi atender o desejo por massa da Tati — que está grávida! — e dei uma passada lá. Desde então, o preparo de pratos com massas na minha cozinha quase dobrou.

A primeira variedade que experimentamos foram os sorrentinos de massa de vinho tannat com queijo grana padano e mussarela de búfala. Nunca havia encontrado esse tipo de massa recheada. A proprietária e chef Isabel Antoniazzi contou que são comuns no Uruguai e Argentina, onde ela trabalhou e aprendeu a prepará-los. Ela nos indicou um molho simples de nata, para não mascarar os sabores tênues dos sorrentinos.

Ela também deu boas dicas de como cozinhá-los: passar na água fervente por um minuto e depois levar ao forno com o molho por uns 20 minutos, dando uma gratinada no final. A idéia é não deixar tempo demais na água, que acaba eliminando muito do sabor do vinho, nem permitir que o processo de dilatação e retração apressada quando se retira da panela rompa os envelopes.

Acabei exagerando um pouco no gratinado e alguns dos sorrentinos deixaram escapar recheio, mas, embora não tenham ficado tão bonitos quanto mereceriam, ficaram muito bons. Uma bandeja e um pote de molho é o suficiente para duas pessoas. Calculamos que o custo ficou em torno de R$ 30 para os dois, bem menos do que ir a um restaurante comer massas de qualidade muito inferior.

Na ocasião, compramos também uma bandeja de tortéi congelado, que ainda não provamos, e a Isabel nos deu um pacote de fetuccine com linhaça, gergelim negro e orégano. Essa variedade é excelente, combina com praticamente todo tipo de molho clássico. Os grãos e orégano dão um toque diferente, embora suave.

No dia das mães, íamos originalmente assar um churrasco, mas os supermercados estavam fechados. Felizmente a Antoniazzi abriu das 10h às 14h, como sempre faz aos domingos. Levamos fetuccine normal e com pimentão. Gostei muito desse segundo tipo, levemente picante, num molho de queijos. Fizemos o fetuccine de ovos com o molho de tomate, de lá também, que é muito bom. A textura do fetuccine após cozido se mantém al dente, o que nem sempre acontece com massas frescas.

Até agora, gostamos de todas as opções do pastifício. Na próxima, queremos provar o raviollone de pernil de cordeiro com curry. Também quero conhecer o molho bolonhesa de lá. Em geral, eles anunciam quando estão preparando alguma massa em específico no Twitter, então o negócio é ficar de olho, para pegar quando estiverem frescos.

PASTIFÍCIO ANTONIAZZI
Av. Montenegro, 414 – Mapa
51 3012-0388

Duas dicas para Porto Alegre

A Escola de Gastronomia Aires Scavone promove um jantar beneficiente no dia 24 de abril, às 20h, em sua própria sede. O menu oferece risoto de peito de frango e damasco, filé com molho de anchovas acompanhado de laranjas reais e petit gateau com sorvete de limão siciliano. Custa R$ 60 por pessoa e inclui as bebidas. Os recursos obtidos serão destinados aos Educandário São Luiz.

Já o restaurante Al Dente está comemorando 21 anos com uma promoção especial: dois menus com os porções dos pratos mais famosos da casa a R$ 30 cada um, até dia 31 de maio. Da última vez em que estive lá, não achei grande coisa, mas por esse preço vale a pena dar uma segunda chance.

WordPress Themes